Постбиотики могут снизить количество сальмонеллы при переработке птицы

Исследователи Университета Коннектикута (США) протестировали комбинацию постбиотиков и аэрированной воды в качестве безхимического метода снижения контаминации сальмонеллой на куриной коже в процессе переработки. Предварительные лабораторные результаты, опубликованные в журнале Poultry Science, показывают, что данный подход может стать для переработчиков новым перспективным инструментом.

Эта работа выросла из более широкого исследовательского направления, посвящённого натуральным альтернативам химическим методам воздействия в птицеводстве. Сальмонелла по-прежнему трудно поддаётся контролю, во многом из-за способности этого патогена выживать в самых разных условиях. Эта адаптивность означает, что отрасль не может полагаться на какое-то одно средство воздействия для устранения риска – вместо этого необходим целый набор взаимодополняющих инструментов для снижения риска на различных этапах производства и переработки.

В текущем исследовании постбиотики наносились непосредственно на куриную кожу. Постбиотики – это антимикробные метаболиты, остающиеся после процесса ферментации, используемого для производства пробиотиков, которые можно добавлять в корм птице для поддержания здоровья кишечника. Применение постбиотиков на поверхности куриной кожи ранее не изучалось широко. Лаборатория сначала тестировала постбиотики на столовых яйцах, а затем перешла к куриной коже в качестве пилотного проекта для применения на мясной продукции.

Сочетание постбиотиков с аэрированной водой – технологией нанопузырей, которая насыщает воду кислородом, – показало более сильный антимикробный эффект, чем каждый из методов по отдельности. Эта комбинация также совместима с перуксусной кислотой (ПУК) – санитарным средством, уже широко применяемым при переработке птицы. В отличие от ПУК, аэрированная вода не оставляет химических побочных продуктов и не требует специальных условий хранения и обращения, что может сделать её более доступным вариантом для небольших перерабатывающих предприятий, для которых перуксусная кислота может быть дорогостоящей.

В ближайших планах лаборатории – тестирование комбинации постбиотика и аэрированной воды на куриных крыльях с кожей, с последующей целью масштабирования обработки на промывку целых тушек. По мере масштабирования исследований также будет проведён анализ соотношения затрат и выгод.

Источник: платформа WATTPoultry.com.