Предотвращение боя яиц требует общеотраслевых усилий

Предотвращение боя яиц требует координации между всеми секторами отрасли, а не разрозненных усилий отдельных ведомств, пояснила директор Национального исследовательского центра по птицеводству США (U.S. National Poultry Research Center) при Службе сельскохозяйственных исследований (ARS) Министерства сельского хозяйства США (USDA) Дина Джонс. Помимо непосредственно производства (содержания птицы) и переработки, на успех яичной отрасли может повлиять сотрудничество между комбикормовыми заводами, разработчиками систем содержания, производителями технологического оборудования, поставщиками упаковки и логистическими компаниями, заявила Джонс на Конференции производителей яиц в Джорджии, состоявшейся 22 сентября 2025 года.

Как возникает бой на этапах производства и переработки

Трещины часто возникают из-за проблем с формированием скорлупы во время яйцекладки. Физиологический стресс или заболевание несушек могут приводить к образованию меловидных участков на скорлупе, где карбонат кальция откладывается неправильно, создавая слабые места, подверженные растрескиванию. После снесения, в ленточных транспортерах птицефабрик могут присутствовать точки перегрузки, которые создают риск повреждения, особенно на этапе упаковки, при подъеме или спуске, или если лента смещается с линии. Кроме того, перегруженные транспортерные ленты могут вызывать столкновения яиц, что приводит к появлению микротрещин.

Бой яиц и риски для безопасности продукции

Трещины в скорлупе предоставляют микроорганизмам прямой путь внутрь яйца, облегчая им доступ к богатой питательными веществами среде желтка, где патогены могут быстро размножаться. А скорлупа является первой линией защиты от горизонтальной контаминации. Следующим барьером после скорлупы являются подскорлупные оболочки, через которые микроорганизмы могут проникать еще легче. Полная трещина – это эффективный путь для контаминации, поскольку микроорганизмам не нужно преодолевать естественные барьеры скорлупы. В последние годы наблюдается рост числа отзывов партий яиц, связанных с Salmonella, в основном среди небольших производителей. Кроме того, потребители могут неправильно приготовить или употребить яйцо с трещиной из-за разного уровня осведомленности о связанных с этим рисках для безопасности продуктов питания.

Источник: wattagnet.com.