Российская Федерация: результаты исследования моющих средств в отношении планктонных и биопленочных форм бактерий

Микробиологи Федерального научного центра пищевых систем им. В. М. Горбатова Российской академии наук (участник Региональной лабораторной Сети по УПП в пищевой продукции и сельском хозяйстве в странах ВЕЗЦА от Российской Федерации) провели комплексное исследование влияния моющих средств с разным уровнем pH (КМС, ЩМС, НМС) на производственные культуры микроорганизмов в различных физиологических состояниях.

Существует мнение, что моющие средства с экстремальными значениями pH (кислотные с pH=3 и щелочные с pH=12) обладают дезинфицирующим эффектом. Однако это предположение не имеет научного обоснования и может приводить к серьезным рискам на производстве. Ситуация усугубляется стремлением сократить технологические циклы: мойку и дезинфекцию пытаются объединить в один этап, используя агрессивные составы или моюще-дезинфицирующие средства с сублетальными концентрациями активных веществ.

Такой подход не решает проблему, а создает новую — способствует селекции резистентных штаммов микроорганизмов.

Результаты исследования моющих средств в отношении планктонных и биопленочных форм бактерий продемонстрировали ключевую закономерность: кислотные и щелочные составы способны частично подавлять планктонные (свободноплавающие) формы бактерий. Однако они практически неэффективны против биопленок — основной формы существования микроорганизмов на технологических поверхностях.

Феномен восстановления жизнедеятельности

Особого внимания заслуживает способность поврежденных клеток к реанимации. В ходе исследования установлено, что производственный штамм Leuconostoc mesenteroides* после контакта с моющим средством восстанавливал свою жизнедеятельность при помещении в питательную среду уже через 48 часов.

Это указывает на существование риска образования поврежденных (но не погибших) клеток, способных к полному восстановлению при изменении условий в благоприятную сторону. Следовательно, отсутствие роста в смывах сразу после обработки не гарантирует микробиологическую безопасность в долгосрочной перспективе.

Ключевые выводы и практические рекомендации

• Использование моющих средств не может рассматриваться как альтернатива дезинфекции — это два самостоятельных, обязательных этапа обработки;
• Недопустимо сокращать время ни мойки, ни дезинфекции в попытке объединить процессы или ускорить технологический цикл;
• Пренебрежение полноценной дезинфекцией создает условия для формирования и роста биопленок, а также для выживания поврежденных клеток, способных к восстановлению;
• Крайне важно тестировать используемые средства не на эталонных лабораторных штаммах, а на реальных производственных изолятах микроорганизмов — только так можно получить объективные данные об эффективности в конкретных условиях.

*Leuconostoc mesenteroides - вид грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных гетероферментативных молочнокислых бактерий из рода лейконостоков. Широко распространён в природе, включая почву и растения. Этот вид бактерий обнаружен на всех культурных растениях, составляя в среднем до 1% микрофлоры. Встречаются штаммы с антибиотикорезистентностью.
Например, описан ванкомицинрезистентный штамм L. mesenteroides ВКПМ В-4177 (VRLM). Также встречаются штаммы L. mesenteroides, устойчивые к другим антибиотикам, например, к канамицину, стрептомицину, тетрациклину. При этом, несмотря на резистентность к некоторым антибиотикам, обычно чувствителен к пенициллину, ампициллину, клиндамицину, эритромицину и фосфомицину. Умеренную активность проявляют имипенем, цефалоспорины, тетрациклины и хлорамфеникол. 

Источник: Официальный канал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН.