Ученые нашли новый способ снизить содержание сальмонеллы в птицеводстве

Исследователи из Университета штата Огайо обнаружили новый метод подавления бактерий, вызывающих болезни пищевого происхождения. Ученые выяснили, что противомикробные пептиды, полученные из пробиотических бактерий, способны подавлять развитие наиболее распространенной бактерии, обнаруживаемой в курятине. Эксперименты показали, что эти пептиды можно использовать в коммерческих кормах. Пептиды — это короткие цепочки аминокислот, которые служат строительными блоками для белков.

Согласно исследованию, пептиды могут стать альтернативным антибиотикам подходом к контролю над сальмонеллой в курах и продуктах из курятины, которые являются основным источником сальмонеллезных инфекций у людей.

В статье, опубликованной в журнале Microbiology Spectrum, исследователи сообщили, что три небольших пептида, полученные из Lactobacillus rhamnosus GG, подавляли рост сероваров сальмонеллы S.tphimurium и S.enteritidis — основных сероваров, выделяемых при инфекциях у людей, — в серии лабораторных экспериментов. Они также подавляли рост других сероваров, часто встречающихся при сальмонеллезах пищевого происхождения.

Эффективность пептидов проверили на стаде кур-несушек, зараженных Salmonella typhimurium. Было обнаружено, что два из пептидов снизили колонизацию кишечника через семь дней после заражения, не оказав негативного влияния на микробное сообщество в кишечнике. Пептиды также не теряли своих свойств под воздействием тепла и обработки протеазой, что говорит о возможности их включения в коммерческие корма.

Куры и индейки часто являются носителями сальмонеллы без видимых симптомов, но люди могут заболеть, употребляя в пищу недостаточно приготовленные зараженные продукты из птицы. Также можно заразиться из-за перекрестного загрязнения поверхностей для приготовления пищи, если птицу промывать перед готовкой.

«Мы определили два противомикробных пептида, которые убивают различные типы сальмонелл и также снижают ее количество у кур», — заявил в пресс-релизе издательства журнала, Американского общества микробиологии, соответствующий автор исследования, доктор философии Гириш Раджашекара. «Это исследование может создать основу для разработки и использования противомикробных пептидов для контроля сальмонелл у кур, способствуя тем самым безопасности пищевых продуктов и улучшению общественного здоровья».

Источник: foodsafetynews.com