XIХ международный конгресс диетологов и нутрициологов «Оптимальное питание - основа продолжительной и активной жизни»

17-18 ноября 2025 года в г. Москва, прошёл XIХ международный конгресс диетологов и нутрициологов «Оптимальное питание – основа продолжительной и активной жизни», посвященный, посвященный 95-летию ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии». Среди широкого спектра тем конгресса – от нутрициологии до технического регулирования и маркировки пищевой продукции – проблема антимикробной резистентности (УПП) неизменно оставалась в фокусе дискуссий как фактор, тесно связанный с безопасностью продуктов и здоровьем потребителей. Мероприятие объединило специалистов научных институтов, регуляторных органов и производителей для поиска междисциплинарных решений.

Карымбаева С.Т. (Департамент санитарных, фитосанитарных и ветеринарных мер Евразийской экономической комиссии) подчеркнула в своем выступлении, что «Гармонизация нормативной базы ЕАЭС с международными стандартами – основа для предотвращения распространения УПП через пищевую продукцию». Эксперт отметила, что в технических регламентах ЕЭС установлены жёсткие нормативы остаточных количеств ветеринарных препаратов, основанные на оценке рисков. Багрянцева О.В. (ФИЦ питания и биотехнологии) обратила внимание на риски продукции, изготавливаемой с применением технологий микробного синтеза: «Генетически модифицированные штаммы-продуценты требуют обязательной проверки на отсутствие генов антибиотикорезистентности». Спикер также сообщила о направлении в надзорные органы обоснования необходимости исключения из перечня разрешенных добавок консервантов низина и натамицина как антибиотиков, способных формировать устойчивость у микрофлоры кишечника.

Спикеры выделили необходимость внедрения современных методов анализа. Кареткин Б.А. (РХТУ им. Менделеева) представил модели оценки пребиотиков, где подчеркнул: «Трёхстадийные системы ферментации с фекальными культурами позволяют выявить влияние патогенов на микробиом, включая активацию роста условно-патогенных штаммов». Ключевыми выводами его исследования стали данные о том, что классические углеводные пребиотики активируют энергетический метаболизм пробиотических бактерий, приводя к выделению органических кислот – активаторов антагонизма.

Прозвучало предложение о расширении использования NGS-секвенирования для мониторинга циркулирующих генотипов патогенов. Ефимочкина Н.Р. (ФНЦ пищевых систем им. Горбатова) отметила, что их центр разработал 30 методических документов, включая 11 с использованием методов молекулярно-генетического анализа. «Без методов секвенирования нового поколения невозможно совершенствовать систему нормирования и оперативно реагировать на новые угрозы», – заключила эксперт. Она также уделила особое внимание риск-ориентированному надзору: «Среди продуктов чрезвычайно высокого риска, таких как кулинарная продукция, производимая по инновационным технологиям, наблюдается до 17% забракованных проб».

Участники конференции сошлись во мнении, что обеспечение продовольственной безопасности, в том числе борьба с УПП, требует комплексного подхода, объединяющего современные методы диагностики, постоянное совершенствование нормативной базы и междисциплинарное взаимодействие на международном уровне.